La race Aubrac constitue le socle d'une importante activité économique au travers des filières bétail maigre et fini et animaux de reproduction ; la masse financière générée annuellement est évaluée entre 100 000 000 € et 120 000 000 € (F. CARRIERE, ESAP, 2006).

Les différents types de produits commercialisés:

En race pure

Mâles (pour l’engraissement)

• vente au sevrage sous la mère (environ 300 kg)
• vente reportée après le sevrage (environ 330 à 350 kg)
• vente après repousse (400 à 420 kg)
• vente à 18 mois après la remise à l’herbe (490 à 540 kg)

Femelles (pour la reproduction)

• idem puis 20-26 mois pour mise à la saillie et à 32-36 mois gestantes

En produits croisés (tous destinés à l’engraissement)

• Mâles : idem qu’en race pure
• Femelles : idem qu’en race pure mais elles ne sont jamais saillies et les meilleures sont engraissées pour produire des génisses grasses d’abattage destinées à la consommation, certaines sous Signe Officiel de Qualité « Fleur d’Aubrac ».

Vaches de réforme

• Soit vendues en l’état pour l’engraissement dans d’autres régions françaises à haut potentiel fourrager
• Soit engraissées sur place chez le propriétaire et commercialisées en boucherie. Les meilleures et les plus jeunes (jusqu’à 10 ans) peuvent être distribuées sous Label Rouge « Bœuf Fermier Aubrac – race Aubrac ».