La race Aubrac constitue le socle d'une importante activité économique au travers des filières bétail maigre et fini et animaux de reproduction ; la masse financière générée annuellement est évaluée entre 100 000 000 € et 120 000 000 € (F. CARRIERE, ESAP, 2006).
Les différents types de produits commercialisés:
En race pure
Mâles (pour l’engraissement)
- vente au sevrage sous la mère (environ 300 kg)
- vente reportée après le sevrage (environ 330 à 350 kg)
- vente après repousse (400 à 420 kg)
- vente à 18 mois après la remise à l’herbe (490 à 540 kg)
Femelles (pour la reproduction)
- idem puis 20-26 mois pour mise à la saillie et à 32-36 mois gestantes
En produits croisés (tous destinés à l’engraissement)
- Mâles : idem qu’en race pure
- Femelles : idem qu’en race pure mais elles ne sont jamais saillies et les meilleures sont engraissées pour produire des génisses grasses d’abattage destinées à la consommation, certaines sous Signe Officiel de Qualité « Fleur d’Aubrac ».
Vaches de réforme
- Soit vendues en l’état pour l’engraissement dans d’autres régions françaises à haut potentiel fourrager
- Soit engraissées sur place chez le propriétaire et commercialisées en boucherie. Les meilleures et les plus jeunes (jusqu’à 10 ans) peuvent être distribuées sous Label Rouge « Bœuf Fermier Aubrac – race Aubrac ».